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Tarte aux cerises Australiennes

Temps de préparations : 40 minutes       Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

preparation-pate

  • 1 à 1,2 kg de cerises
  • 280g de farine
  • 175g de sucre
  • 150g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 zeste de citron
  • 1 bonne pincée de sel (2 à 3g)

Préparation :

Préparation de la pâte sablée :

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  • Mélangez 125g de sucre dans l’œuf jusqu’à dilution du sucre.
  • Récupérez le zest d’un citron et le couper finement puis réserver.
  • Coupez 100g de beurre à température ambiante en petits cubes dans un bol.
  • Pesez 250g de farine et la mélanger avec les 100g de beurre dans un grand bol. Cette opération peut se faire soit à la main soit à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez-y le mélange œuf/sucre, du sel, et éventuellement du bicarbonate de sodium. Homogénéisez et en faire une boule. Réservez au frais.
  • Passez à l’étape cuisson des cerises
  • Mettez le four à 220°C
  • Etalez la pâte et la piquez avec une fourchette puis la recouvrir d’un papier aluminium ou de pois.  Enfournez pour 15 à 20 minutes.
  • Chemisez le moule (beurre étalé plus farine saupoudrée)
  • Finissez la cuisson des cerises
  • Ajoutez les cerises cuites et enfournez pour 5 à 10 minutes

Cuisson des cerises :

  • Dénoyautez les 1kg de cerises
  • Ajoutez les cerises dans une casserole avec 50g de beurre et 50g de sucre.
  • Remuez le tout et porter à ébullition.
  • Finissez la préparation de la pâte.
  • Ajoutez-y les 30g de farine. La farine va se dissoudre dans un premier temps par affinité avec la matière grasse (Amylopectine du grain d’amidon + phase hydrophobe) présente dans le mélange et se liera dans un second temps avec le jus des cerises (libération de l’amylose par éclatement des grains d’amidon lié à la chaleur dans la phase hydrosoluble). Laissez mijoter le tout 5 à 10 minutes.
  • Ajoutez les cerises à la pâte et enfournez pour 5 à 10 minutes

Astuces :

Moins de pesticides :

  • Faites macérer les citrons dans un mélange de proportions 15ml de vinaigre blanc pour 1 litre d’eau pendant 15 à 30 minutes afin de détruire jusqu’à 90% des pesticides.

Etalez votre pâte en toute circonstances et sans rouleau à pâtisserie : 

astuce-pate-tarte

  • Recouvrez la surface de travail d’un film plastique de cuisine et y poser la boule de pâte.
  • Avec un second film recouvrir la boule et l’étalez à l’aide du rouleau.
  • Retirez le premier film et y poser le moule retourné.

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J'ai décidé de publier un blog afin de vous faire partager mess expériences en Australie tout au long de mon road trip et depuis l'obtention de la résidence permanente.

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