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Cuissons du poisson frais au feu de bois

Road trippers, nous vous proposons plusieurs manières de cuisiner le poisson frais au feu de bois.

  • Construisez votre foyer de façon à poser les grilles ou plaques en hauteur afin de pouvoir le réalimenter pendant la cuisson du poisson.
  • Faite un trou pour les braises et protégez votre feu le plus possible du vent par exemple en le délimitant avec de grosses pierres.
  • Votre feu peu atteindre 300°C et la braise devra préalablement être conséquente.
  • Si vous avez la chance d’avoir une plaque en métal pour faire cuire vos plats, cela évitera de noircir votre vaisselle.

 De façon assez simple nous proposons trois techniques de cuisson du poisson.

  • Mariné sur plaque de cuisson
  • En papillote sur grille
  • Pané à la poêle

Lorsque vous péchez votre poisson, essayez de le préparer le plus rapidement possible.

Pour cela videz le en découpant le ventre depuis l’anus jusqu’aux bronches et videz tous les intestins du poisson. Ecaillez-le à l’aide d’un couteau denté et éventuellement coupez sa tête.

Si vous le préparez au bord de la plage cela évitera de trop salir votre vaisselle.

Si vous le mettez immédiatement en marinade (huile, citron, oignons, sel en bonne quantité) cela vous permettra d’éviter le croissance de la flore microbienne du poisson et vous pourrez mieux le conserver jusqu’à sa cuisson.

Poisson mariné sur plaque de cuisson
  • Votre poisson sera meilleur s’il a été mariné auparavant
  • Pour ce faire, baignez le dans du jus de citron avec du gros sel et de l’huile d’olive pendant au minimum 1 heure
  • Lancez votre four à 180°C
  • Mettez un peu d’huile dans le fond de la plaque de cuisson
  • Disposez vos poissons avec quelques entailles au niveau des filets.
  • Ajoutez oignons hachés, herbes aromatiques (thym, laurier, ciboulette, aneth, persil etc…)
  • Ajoutez au tout du gros sel en bonne quantité avec un jus de citron
  • Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1h.

Cette technique est plus pratique pour les poissons de plus de 2 kg.

poisson-bicheno

En papillote sur grille
  • Disposez votre poisson au milieu d’une bonne quantité de papier aluminium huilé.
  • Ajoutez dans la cavité intestinale herbes aromatiques et oignons hachés.
  • Parsemez votre poisson de gros sel et ajoutez-y des tranches de citrons bien lavés  préalablement.
  • Enveloppez le tout dans le papier aluminium et serrez votre poisson sur les grilles de cuisson. Placez le tout à plus de 5 cm au dessus des braises.
  • Votre papier aluminium ne doit pas noircir.
  • Retournez votre poisson toutes les 10 minutes.
  • Il faudra le faire cuire 2 à 3 fois sur chaque face.

La préparation sera prête lorsque les arômes d’herbes s’échappent de la papillote.

Pané à la poêle

cuisson-panéLe poisson pané demande à ce qu’il soit préparé en filet.

Préparation des filets :

  • Prenez un couteau bien aiguisé avec une lame plutôt souple et entaillez la dorsale du poisson de chaque coté depuis la tête jusqu’à la queue
  • Découpez les nageoires
  • Placez votre couteau dans la première entaille dorsale et plaquez sa lame contre l’arrête centrale. Découpez le haut du filet jusqu’à sa colonne vertébrale et poursuivez en dessous.
  • N’hésitez pas à découpez les arrêtes en jonction à la colonne du poisson.
  • Découpez le long de l’ouïe de poisson et vous obtenez un premier filet.
  • Faites de même avec le second filet.

Préparations de la panure :

  • Battez un ou deux œufs dans un bol
  • Réduisez quelques biscottes en miettes dans un sachet pour faire votre chapelure puis réservez la dans un bol
  • Ajoutez de la farine (2 à 3 cuillères à soupe) dans votre sachet
  • Essuyez votre poisson et le mettre dans le sachet rempli de farine et secouer le
  • Etalez un peu d’œuf à l’aide d’un papier imbibé sur le poisson et parsemez le ensuite de votre chapelure
  • Faire fondre un bon morceau de beurre dans une casserole
  • Lorsque votre casserole est bien chaude mettez votre filet
  • Le faire cuire quelques minutes sur une face le temps qu’il dore puis le retourner sur l’autre
  • Assaisonner de gros sel, de poivre et d’un filet de jus de citron.
    Régalez-vous et n’hésitez pas à nous faire part de vos expériences et autres astuces!

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J'ai décidé de publier un blog afin de vous faire partager mess expériences en Australie tout au long de mon road trip et depuis l'obtention de la résidence permanente.

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